ЛИКБЕЗ ПО ТАЙСКИМ ФРУКТАМ (ТАЙСКИЕ ФРУКТЫ)

Я отправилась в соседний Big C и купила себе разных фруктов, устроилась на уютном балкончике отеля и приступила к знакомству. Это было незабываемо, о таких вкусах и ароматах я и не мечтала, такое даже не снилось во снах. Итак…

Дуриан (по-тайски туриан). Этот тропический фрукт очень популярен в Тайланде, его плоды бывают круглой или овальной формы. Его бледно-зеленая кожура, напоминающая скорлупу, покрыта шипами, которые желтеют по мере созревания плода. Весит в среднем он от 2 до 5 кг. У дуриана очень неприятный запах, зато просто превосходный вкус-сладко-сливочный, маслянистый, нежный, с земляничной ноткой. Дуриан едят сырым, а семена часто жарят и используют вместо орехов.

Плод дуриана состоит из долек, его надрезают ножом в местах соединения долек и сдавливают, чтобы кожура треснула, тогда дольки отделяются друг от друга. Дуриан в Тайланде продают и целым, и уже разделанным на дольки. Едят его мякоть ложкой или готовят из нее пюре. Чтобы убрать довольно неприятный и прославившийся дурной запах дуриана, достаточно вымочить его в кокосовом молоке около 10 часов. При покупке следует выбирать крепкие неповрежденные плоды. А вот хранить его дома или в отеле и перевозить в самолете не стоит. Его запах очень быстро пропитывает все помещение. Во многих отелях перед входом весит предупреждающий знак о запрещенном входе с дурианом.

Мангустин (по-тайски манг кхут). Это небольшой плод, похожий на яблоко, с коричневой кожицей, которая по мере созревания плода становится лиловой. Под грубой кожурой мангустина скрывается восхитительная жемжучно-белая ароматная мякоть, она легко разделяется на дольки, внутри каждой из которых находится крупная косточка. По вкусу мангустин чем-то напоминает грейпфрут. Мангустин обычно едят сырым. Его плод разрезают пополам и разделяют на дольки, стараясь не повредить темно-розовую сердцевину. Подают дольки как самостоятельное блюдо или готовят с ними фруктовые салаты. Мангустин хорошо хранится, если его купить незрелым, он может храниться от недели до двух.

Личи (по-тайски лин-чи). Зрелые плоды величиной с мелкую сливу, покрыты чешуйчатой рыжеватой кожурой, под которой скрывается жемчужно-белая мякоть, внутри которой несъедобная косточка. Свежие личи можно купить только в сезон. В остальное время продают консервированные, которые уже не так нежны. Очищенные личи обладают восхитительным ароматом и великолепным свежим вкусом, напоминающим виноград. Считается, что личи повышает плодовитость. Свежие очищенные плоды хорошо очищают нёбо после жирной пищи. Также личи добавляют во фруктовые салаты и готовят из него щербет. Обрабатывать личи очень легко, хрупкая кожура легко снимается и можно либо просто есть плод, либо, вынув косточку, нарезать мякоть на ломтики. Личи хранится в холодильнике не больше недели.

Рамбутан (по-тайски нго). Этот фрукт растет в Тайланде и принадлежит к тому же семейству, что и логаны и личи. И даже по вкусу и консистенции он похож на своих родственников, однако внешне отличается. Красновато-коричневая кожура рамбутана покрыта тонкими волосками с зелеными кончиками, под ней скрывается белая мякоть с продолговатой косточкой. Запах у него не такой сильный, как у личи, а вкус более насыщенный. Верхнюю кожуру снимают, чтобы была видна мякоть, а нижнюю оставляют. Его едят свежим и добавляют во фруктовые салаты. Необходимо сделать по середине плода круговой надрез, снять верхнюю половину кожуры, мякоть крепко держится на косточке, поэтому у рамбутана косточку вынуть труднее, чем у личи. Рамбутан, как и личи, хранится в холодильнике не больше недели.

Манго (по-тайски ма-муанг). Это самый любимый плод во всем мире, и хотя он родом из Индии, его также выращивают в Тайланде. Существует тысячи сортов манго. У большинства из них овальные плоды, зеленая, желтая или красная кожица и сочная желто-оранжевая мякоть. Свежие плоды манго просто изумительны на вкус. Также его продают засушенным и консервированным. Зрелые плоды обладают уникальным ароматом, с легка уловимыми нотками весеннего соснового леса. Мякоть очень сочная и душистая. Манго едят сырым, а также широко используют для приготовления солений, острых блюд, при жарении мяса, утки, курицы. Тайские повара готовят из манго, кокосового молока и клейкого риса великолепный десерт, а вот вкус мангового мороженого вошел в легенды. Сначала необходимо разрезать плод вдоль косточки и разъединить половинки, ложечкой извлечь мякоть. После этого очистить оставшуюся часть от кожицы и обсосать косточку. Это традиционный азиатский способ есть манго. Можно также сперва очистить манго от кожицы, срезать мякоть с косточки и аккуратно нарезать ломтиками. Либо отрезать два толстых ломтя с каждой стороны косточки, сделать на мякоти надрезы крест накрест, затем снять кожицу так, чтобы кусочки мякоти выскочили из нее на тарелку, получится ежик. Манго обычно снимают с дерева незрелыми. Дозревают они дома. Можно завернуть их в газету, положить в ящик и сверху накрыть газетой, так плоды быстро созреют. По цвету кожуры нельзя судить о зрелости манго, чтобы узнать созрел плод или нет, следует его потрогать. Зрелый плод слегка пружинит, если его слегка сдавить. Манго нужно есть сразу, как он созреет, плод не хранится.

Драконов плод. Питайя или питахайя. Эти ярко-окрашенные плоды относятся к семейству кактусовых. Бывают они ярко-розовыми и желтыми. Чаще всего встречаются розовые плоды.

Они достигают 10 см в длину и покрыты заостренными чешуйками с зелеными кончиками. Желтые плоды меньше. Мякоть у этого фрукта сладкая, освежающая, с мелкими, как у киви косточками.

Плод следует разрезать ножом пополам и выбирать мякоть ложечкой. Лучше есть драконов фрукт охлажденным, слегка сбрызнув лимонным соком.

Тамаринд (по-тайски мак кхам). Плоды тамариндового дерева представляют собой стручки коричневого цвета длиной 15-20 см. Внутри стручков находятся семена, заключенные в коричневую липкую мякоть. Мякоть содержит большое количество винной кислоты и используется в блюдах как подкислитель. Аромат у тамаринда не сильный, но вкус просто великолепный, фруктовый, освежающий, кислый и терпкий, но без горечи. Тамаринд используется в карри, блюдах из бобовой муки, тайских острокислых супах. Продается он в разных видах, в пачках, в сетках, прессованный, свежий и сушеный кусочками тамаринд, концентрат и паста в стеклянных банках, картонных упаковках.

Папайя (по-тайски малако). Это один из самых распространенных плодов Тайланда. Плоды папайи бывают крупными и имеют грушевидную форму, но также бывают и маленькие круглые плоды. По мере созревания их кожица из зеленой становится желтой, а мякоть, которая бывает от оранжевого до ярко-розового цвета, приобретает сочность. Мелкие семена не употребляют в пищу, их используют в качестве украшений блюд. Сладкая папайя обладает приторно-сладким ароматом. Этот запах можно убрать добавлением сока лимона. Мякоть недозрелой папайи бледно-зеленая и не сладкая. Папайю едят и как фрукт, и как овощ. Зрелую папайю часто едят сырой, сбрызнув соком лимона, а также добавляют во фруктовые салаты и десерты. Недозрелую добавляют в овощные салаты, супы, солят, маринуют. Папайя содержит энзим папаин, который превосходно смягчает. Для смягчения мяса используют сок папайи или ее кожицу. Папайю следует разрезать вдоль пополам, ложкой извлечь семена. Можно нарезать ее дольками, сбрызнув лимонным соком и либо очистить и нарезать кусочками, либо подать с ложкой. Зеленая папайя пролежи в холодильнике не более недели. Следует выбирать полностью пожелтевшие плоды, с приятным запахом. У зрелых плодов кожица вокруг черешка желтая, а не зеленая. Если папайя не дозрела, ей следует полежать несколько дне при комнатной температуре.

Гуава (по тайски фаранг). Эти плоды светло-зеленового цвета и внешене напоминают яблоко, кожица у них морщинистая и грубая, а внутри белая мякоть как у яблока, хрустящая, со множеством мелких косточек. Гуава очень вкусная, сладкая. Едят ее в свежем виде с кожицей, либо нарезав на дольки и присыпав специями, солью, перцем, сахаром. Тайцы очень многие фрукты едят, присыпав солью и перцем, от этого сладость и сочность фруктов открывается еще больше. Также гуаву используют для приготовления сока, десертов, салатов.

Лонган (по-тайски лам-я). Эти небольшие фрукты по внешнему виду напоминают орешки, они светло-коричневого цвета, размером с грецкий орех, растут гроздью как виноград. Кожура легко очищается, а под ней белая прозрачная мякоть, по консистенции как у винограда и круглая темная жесткая косточка внутри. Из-за внешнего вида фрукт получил тайское название глаз дракона. Мякоть лонгана очень вкусная  и сочная, ароматная, с медовой ноткой. Лонган едят свежим, сушат, получая сухофрукт по типу изюма, готовят десерты, мороженое.

Лонгконг во многом очень похож на лонган, это тоже небольшие круглые плоды светло-коричневого цвета, растущие гроздью, как виноград, но мякоть у него светло-желтого цвета и разделена на дольки, напоминающими чеснок. Дольки легко извлекаются из кожицы и имеют кисловатый вкус. Его едят свежим.

Салак. Змеиный фрукт (по-тайски ла-кхам). Этот небольшой фрукт издалека похож на клубнику, имеет плотную бордовую кожуру, напоминающую змеиную чешую, отсюда и название. Кожицу лучше сдирать ножом. Мякоть этого фрукта белая, разделена на несколько долек, по вкусу сладкая, но с кислинкой, как клубника. Едят его свежим и варят в сахарном сиропе.

Саподилла (по-тайски ла-мут). Небольшой овальный фрукт, светло-коричневого цвета, напоминайющий киви, но без ворсинок. Под кожицей находится коричневая слегка хрустящая мякоть со сладким сливочно-карамельным вкусом и ароматом меда, а также несколько маленьких жестких косточек. Саподилла долго не хранится, ее вкусовые качества заметно ухудшаются уже через два-три дня. Этот фрукт едят свежим, добавляют в блюда для украшений и ароматизации, делают вино, шейки.

Сахарное кремовое яблоко (по-тайски ной-на, нони). Этот фрукт один из самых популярных в Тайланде, он  светло-зеленого цвета с бугристой поверхностью по форме как яблоко. Внутри белая хрустящая мякоть и несколько крупных косточек. Но зато когда фрукт созревает полностью, внутри мякоть становится очень мягкой, сливочной, как ванильное пюре.  По вкусу сахарное яблоко очень сладкое. Его едят свежим, делают десерты, мороженое. При очищении и разделывании следует быть очень аккуратным, так как косточки используются в Тайланде как яд для насекомых, а сок листьев при попадании на веки, глаза, губы может вызвать аллергию и ожег, поэтому руки следует промыть водой.

Карамбола (по-тайски ма-фуат). Это светло-зеленый хрустящий сочный плод, с кисловато-пресным вкусом, его не употребляют в пищу, а используют его в качестве гарнира, делают сок, сервируют блюда и напитки, так как он очень красив и в разрезе напоминает звездочку.

Маракуйя. В Таиланде этот фрукт бывает двух видов. Чаще всего можно встретить фрукт золотистого цвета размером с грейпфрут, но бывает плод пурпурно-фиолетового цвета, который немного меньше по размеру, примерно с лимон. Желтые плоды маракуйи крупнее фиолетовых, но мякоть у фиолетового плода слаще, аромат интенсивнее, а общий вкус – богаче. Кроме того, у фиолетового плода кожура тоньше, а это означает, что сочной мякоти у него больше. Под кожурой находятся косточки в сладкой сочной оболочке. Чтобы полакомится этим фруктом, нужно срезать верхушку, а потом ложкой выковыривать содержимое плода. Маракуйя имеет ни на что не похожий кисло-сладкий вкус.

Среди всего разнообразия экзотических фруктов в Тайланде вы также встретите очень вкусные и ароматные тайские ананасы, красные и желтые не совсем сладкие арбузы, бананы, в том числе сладкие и не сладкие, и даже с косточками, кокосы, розовые яблоки, помело, привычные для нас груши, мандарины, апельсины, некоторые из них, конечно, привозные, но большинство выращивается на плантациях в Тайланде, куда вы, кстати, сможете отправиться на экскурсию и посмотреть как растут эти фрукты, а также попробовать их.

А  я мечтаю, о том, чтобы снова попасть в Тайланд и насладиться райским вкусом этих фруктов, а некоторые впервые попробовать, так как все фрукты мне попробовать не удалось.

by http://runthailand.ru/

ЛИКБЕЗ ПО ТАЙСКИМ ФРУКТАМ (ТАЙСКИЕ ФРУКТЫ)